Die 1978 gegründete Bäckerei Stafford’s befindet sich in der Kleinstadt Gorey in der irischen Grafschaft Wexford. Sie ist vor allem als die bevorzugte Bäckerei im Südosten Irlands bekannt, welche diese Gegend mit ihrem „täglichen Brot” versorgt.
Ihr Angebot umfasst zahlreiche Brotsorten, darunter geschnittenes Weißbrot, Mischbrot, Steinmühlenbrot und Buttermilchbrot. Daneben werden auch Scones (süße Gebäckstücke) und Hot Cross Buns (Rosinenbrötchen) angeboten und Festtagstorten vor Ort nach Wunsch gestaltet.
Stafford’s beliefert auch andere Lebensmittelhändler mit halbgebackenen Baguettes. Seit 1978 ist das Unternehmen beständig gewachsen und im Jahr 2005 erfolgte eine Modernisierung und Aufstockung der Kapazitäten in der Hefe- und Buttermilchverarbeitung.
Die Ausgangssituation
Im Rahmen der Erweiterung wurden zwei Buttermilchtanks mit einem Fassungsvermögen von je 8000 Litern installiert. Diese ersetzten die vorherige Beförderung der Milch in Behältnissen und die manuelle Verarbeitung. Zur Förderung der Hefe und der Buttermilch an die Verarbeitungsstelle wurden bis dahin Zentrifugalpumpen eingesetzt. Diese Pumpen wurden jedoch den steigenden Anforderungen bei der Herstellung nicht mehr gerecht und erlaubten keine wirkungsvolle CIP-Reinigung (Cleaning in Place, Reinigung vor Ort).
Stafford’s suchte daher nach alternativen Pumpentechnologien, um mit nur einer Pumpe sowohl Hefe als auch Buttermilch zu fördern und auch den CIP-Kreislauf zu nutzen.
Die Buttermilchpumpe arbeitet nur dann, wenn in der Bäckerei Buttermilch gebraucht wird. Sie pumpt die Milch in der gewünschten Menge und zum gewünschten Zeitpunkt direkt in die Mischbehälter. Die gründliche CIP-Reinigung der Pumpen und der Rohrleitungen ließ sich leicht realisieren, da die Pumpe totraumfrei ist.
Die Lösung
seepex empfahl die hygienischen Pumpen der Baureihe BCSO, die aufgrund ihrer geringen Scherwirkung, der Möglichkeit der CIP-Reinigung und eines Durchflussreglers sowohl für Hefe als auch für Buttermilch eingesetzt werden können, da die Durchflussmenge der Pumpe direkt proportional zur Pumpgeschwindigkeit ist.
Die Hefepumpe arbeitet rund um die Uhr und pumpt die Hefe mit einem variablen Förderstrom von bis zu 3 m³/h über eine Strecke von 100 Metern zum Zutatenmischbereich.
Die Vorteile
Durch die geringe Scherwirkung der Pumpen wird eine Beeinträchtigung der Konsistenz von Hefe und Buttermilch vermieden. Die Konsistenz von Buttermilch würde durch Scherwirkung bzw. durch Rühren beeinträchtigt und die Milch somit unbrauchbar. Ebenso kann starkes Rühren von Hefe zu deren Zerfall führen, soweit, dass der lebende Organismus Schaden erleiden könnte. In beiden Fällen gelten Exzenterschneckenpumpen von seepex als „produktschonend”.
Die Möglichkeit, die Pumpe vor Ort zu reinigen, stellte für den Kunden einen großen Gewinn dar. Hugh Byrne, technischer Leiter von Stafford’s, erklärte, mit den Pumpen von seepex habe er „zwei Pumpen zum Preis von einer” erhalten.
